Macarons, la ricetta di Ladurée

Sono imbranata. Una di quelle che in confronto Bridget Jones, oltre ad essere perfetta, è anche spigliata e disinvolta. E nella classifica delle discipline in cui sono più impacciata, la cucina è al primo posto. Riuscire infatti a mischiare gli ingredienti, farli amalgamare, aspettare la lievitazione e quant’altro, sono azioni che richiedono doti a me sconosciute. Sono infatti convinta che la cucina sia un’arte, tanto affascinante quanto però oscura per me. Questa rubrica vuole un po’ fare sognare tutte voi con delle ricette sfiziose e curiose. Così, chi vuole mettersi alla prova, chi è esperto, chi invece vuole assaggiare non solo con gli occhi ma anche con la bocca, chi vuole sperimentare, potrà farlo seguendo la preparazione passo per passo di queste delizie che vi proporrò. 
E questa settimana vi rivelerò i segreti dei macarons, quelli però al lampone. Per chi non si fidasse di me, vi dico che la ricetta è quella di Ladurée, tratta da Ladurée - Dolce, edizione Luxury Books.

INGREDIENTI
Per la marmellata di lamponi 
225 g di zucchero semolato
2 cucchiaini 
di gelificante fruttapec
375 g di lamponi
1/2 limone

Per i macarons
275 g di mandorle polverizzate
250 g di zucchero a velo
6 albumi + 1/2
210 g di zucchero semolato
4-5 gocce di colorante alimentare rosso
Inoltre è necessario:
Una tasca da pasticciere
con bocchetta tonda liscia da 10 mm

Preparazione per la marmellata di lamponi

In una grossa ciotola mescola lo zucchero e il fruttapec. Prendete i lamponi freschi e poneteli in una casseruola. Frullali servendoti di un mixer ad immersione e poi aspetta che la polpa diventi tiepida. Successivamente aggiungi la miscela di zucchero-fruttapec e il succo del mezzo limone. Porta ad ebollizione a fuoco medio e lascia cuocere per 2 minuti.
Versa la marmellata in un grosso recipiente che ricoprirai con una pellicola per alimenti. Lascia raffreddare e solo successivamente conserva in frigorifero. (Sottolineo: non subito! E potete sostituire i lamponi con qualsiasi altro frutto)

Preparazione per i Macarons

Mescola, nel recipiente di un robot da cucina, le mandorle polverizzate e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere fine. Setacciala. Successivamente monta i 6 albumi a neve.
Quando saranno ben spumosi, dovrete aggiungere un terzo dello zucchero semolato, continuando a sbattere per sciogliere lo zucchero. Poi aggiungi ancora un terzo dello zucchero, sbatti ancora per 1 minuto ed infine metti lo zucchero rimasto e sbatti nuovamente per 1 minuto. Con una spatola morbida, incorpora delicatamente ai bianchi a neve la miscela preparata in precedenza (mandorle spolverizzate e zucchero a velo). Si arriva qui al momento dei colori dei macarons con l’uso di poche gocce di colorante e aggiungi quindi il mezzo albume precedentemente sbattuto in una ciotola. Mescola in modo da far smontare leggermente l’impasto cosicché si ammorbidisca appena. Su una teglia rivestita di carta da forno, forma dei piccoli macarons da 3 a 4 centimetri di diametro servendoti della tasca da pasticciere con la sua bocchetta. Picchietta leggermente la teglia in modo che i macarons finiscano di assestarsi. Preriscalda il forno a 150°C. Lascia riposare i macarons per 10 minuti all’aria poi infornali. Cottura: circa 15 minuti in modo che si formi una leggera crosticina e poi estrai la teglia dal forno. Usando un bicchiere, fai colare un po’ di acqua tra la teglia e la carta, che permetterà di staccare più facilmente i macarons quando saranno freddi. In seguito lascia raffreddare. Stacca la metà dei biscottini e disponili capovolti su un piatto. Con la tasca da pasticciere con la sua bocchetta, guarnisci con una noce di marmellata di lamponi i biscottini già staccati, poi sovrapponi su questi l’altra metà dei biscottini. Conserva i macarons per 12 ore in frigorifero prima di consumarli.

Ora che avete letto la ricetta, mettetevi al lavoro.

Comprate prima i lamponi, o quello che volete, e tutto l’occorrente. Al termine delle 2 ore di preparazione, assaggiateli.

E se volete, ma solo se proprio lo desiderate, una scatolina piena di macarons, inviatemela a casa anche a me. Siate generosi con chi non è in grado nemmeno di frullare la frutta per la marmellata.

Con tanto amore,

marti

 Facebook//Bloglovin'//Twitter

Pics by Weheartit
Ricetta Ladurée